Tema 1: Introducción. La dieta mediterránea.

Bienvenidos a la clase de Gastronomía Spring 2013. A lo largo de este curso vamos a descubrir la riqueza de la gastronomía española a través de sus platos y productos típicos, así como también las tradiciones y la cultura popular que los rodea. Haremos un recorrido por todas las comunidades autónomas de nuestro país, ensalzando todo aquello que les hace únicas. ¿Estáis preparados? ¡Buen provecho a todos!

Como no podía ser de otra manera, comenzamos nuestro recorrido hablando de la famosa "Dieta Mediterránea", una de las más equilibradas y completas del mundo, que además de ser muy utilizada en las regiones bañadas por el Mediterráneo, es cada vez más utilizada en otros países.

Está basada en los alimentos frescos de la región, alimentos poco procesados, además es rica en frutas, verduras, legumbres, así como pasta, cereales y arroz. Además la grasa utilizada es el aceite de oliva, y cada día son más lo que se atreven a incorporar los productos ibéricos a esta dieta, ya que son sanos y aportan una grasa cardiosaludable a la dieta. 

Los productos lácteos, la carne de cerdo, el pescado azul y un consumo moderado de vino tinto son otras de las características de esta dieta que es recomendada por los mejores nutricionistas.

Aquí os dejamos un artículo sobre la dieta mediterránea entre los jóvenes.

http://www.diarioinformacion.com/vida-y-estilo/salud/2012/05/28/importancia-dieta-mediterranea-jovenes/1258554.html 

Tema 2: Cataluña y el Cava

La tierra y la cocina catalanas son de lo más variado, complejo y contradictorio. La diversidad de esta tierra procede más de su geografía que de su historia. Por ello encontramos la síntesis denominada mar i muntanya con recetas de combinaciones de pescados y carnes...Además descubriremos como se elabora el famoso cava catalán.

Tema 3: Aragón y las Tapas

Nos traladamos al norte de España, a tierras aragonesas. A pesar de sus condiciones geográficas extremas, los aragoneses son un pueblo abierto que sabe elaborar exquisiteces gastronómicas.  Se considera que tienen la cocina más sencilla de España a base de carne de caza u oveja, pero no por ello la menos exquisita. Descubriremos las migas de pastor saboreando un buen vino aragones de somontano y de postre unas deliciosas frutas de aragón. Qué más se puede pedir. Además dedicaremos una sección especial a las tapas, su origen y variedades. Echa un vistazo a la siguiente página y encontrarás información acerca de las tapas http://www.atapear.com/cultura-del-tapeo/historia-de-las-tapas

Tema 4: La Rioja y el vino

 
Hoy nos trasladamos a la comunidad autónoma más pequeña de España pero la que más vino produce de todo el país. En clase descubriremos todos los secretos del proceso de fabricación del vino, desde la recogida de la uva hasta la cata del sabroso vino riojano y nos introduciremos en las húmedas bodegas para seguir paso a paso a un Gran Reserva con Denominación de Origen.
Aquí tenéis un artículo del periódico El País sobre la vendimia nocturna y sus ventajas 
http://elviajero.elpais.com/elviajero/2012/08/10/actualidad/1344604299_309579.html

Aquí tenéis la presentación de clase:

http://www.slideshare.net/GertruSiguenza/tema-4-la-rioja-y-el-vino

Tema 5: Comunidad Valenciana

 
Hoy estamos en nuestra comunidad, La Comunidad Valenciana, tierra de arroces, verduras y un aroma a azahar que recorre nuestras huertas y campos de norte a sur. Además disfrutaremos de fiestas tan internacionales como la Tomatina o las Fallas de Valencia con el olor a pólvora tan propio de nuestra tierra. 

Martes 19 de febrero: Visita a la Lonja de Campello

Tradicionalmente El Campello ha dirigido su economía a la pesca y a la agricultura de secano, pero hoy en día el turismo supone la principal fuente de ingresos de la localidad. No obstante mantiene su lonja de pescado en activo, que ofrece  a los visitantes la posibilidad de participar cada tarde en su subasta.

Tema 6: Asturias y Cantabria

 
Hoy nos trasladamos a dos pequeñas comunidades del norte de España donde la cocina montañesa y la fabada asturiana dan energía a sus gentes durante los húmedos y fríos días. Descubriremos la gran variedad de productos lácteos y sabrosos postres como la leche frita o los sobaos pasiegos. Conservas, embutidos y la deliciosa sidra nos esperan en la comunidad cántabra y asturiana.

Tema 7: Castilla León

 

Ahora nos dirigimos al norte, donde vive el recuerdo de la Edad Media y el romanticismo de la época caballeresca. Isabel de Castilla y Fernado de Aragón hicieron de esta comunidad el nucleo español en el que perviven los elemento judíos, árabes y cristianos. Un tierno cochinillo al horno, una olla podrida, todo bañado con un Rivera del Duero y de postre unas yemas de Santa Teresa, todo un placer en nuestro paladar.

Tema 8: Madrid

Nos trasladamos a la capital, a tierras castizas madrileñas. Desde la cocina exquisita del Madrid de los Austrias hasta un rico chocolate con churros para desayunar. Como buenos viajeros, tras un día de turismo en la capital, no puede faltar un suculento cocido madrileño. Todo eso y mucho más nos espera en la Comunidad de Madrid.
Aquí tenéis la receta del cocido para que podáis elaborarla en casa:cocido madrileño

Tema 9: Galicia y el Camino de Santiago

Esta comunidad que descubrimos hoy está envuelta de la magia celta de las meigas, los "bruxos" y los "conxuros"... descubriremos la dura vida de los pescadores que tan buenos manjares no hacen llegar: Pulpos, bateas, percebes, ostras... Ya en tierra descubrimos sus frutas, verduras y variedad de quesos y productos lácteos. Nuestro postre será la rica Tarta de Santiago y para beber desvelaremos los secretos de un buen orujo gallego.Además nos convertiremos en peregrinos para conocer de cerca las curiosidades que esconde el Camino de Santiago.

Tema 10: País Vasco y Navarra

Continuamos recorriendo la Costa Cantábrica hasta llegar al Golfo de Vizcaya y la frontera con Francia. Nos detenemos en el territorio vasco para descubrir el bacalao al pil pil, saborear un rico bogavante y formar parte de un "txoko" o sociedad gastronómica. En el reino de Navarra nos cruzaremos con los peregrinos que se dirigen a Santiago y viviremos una auténtica fiesta de San Fermín con unos buenos espárragos blancos, unos pimientos de piquillo y un buen vino rosado.

Tema 11: Castilla La Mancha y El Quijote

Hoy nos trasladamos a las tierras áridas de la Mancha donde aquel caballero andante junto a su fiel escudero luchó con molinos de viento y dio rienda suelta a su locura. Nuestra vista se pierde en un horizonte  lejano, de campos llenos de las valiosas flores moradas del azafrán, "oro rojo de la Mancha". Nos detenemos en la localidad de las Pedroñeras para descubrir su cultivo de ajo, "oro blanco". Y para tomar energía en este camino un buen gazpacho manchego y un buen vino. "Caminante no hay camino, se hace camino al andar"

Tema 12: Visita al museo del aceite

¡Este lunes 12 de noviembre nos vamos a descubrir en San Vicente  el Museo Didáctico del Aceite!

Museo Didáctico del Aceite

El Museo Didáctico del Aceite está ubicado en la antigua Almassera dels Assegadors, un edificio que ha sido rehabilitado para convertirlo en el primer espacio museístico de San Vicente del Raspeig. El objetivo es dar a conocer a los visitantes el proceso de elaboración tradicional del aceite de oliva de una forma didáctica y amena a través de un recorrido guiado por las instalaciones.

Tema 12: Andalucía

Nos desplazamos al sur de la península y  llegamos a la extensa comunidad de Andalucía, donde los casi 800 años de dominación árabe han dado una imagen única e irrepetible. La cocina andaluza nos ofrece todo su encanto en forma de las más variadas tapas acompañadas de su típico vino de jerez.

Los mejores aceites de España se encuentran en estas tierras. Visita el siguiente enlace para poder ver cómo se lleva a cabo su elaboración: elaboración del aceite

Tema 13: Extremadura y Murcia

Seguimos explorando la riqueza gastronómica de nuestro territorio español con dos comunidades totalmente diferentes. Por un lado, en la costa mediterránea visitamos la comunidad de Murcia. De la huerta murciana destacamos su riqueza en frutas y verduras gracias a los sistemas de regadío, invento de los árabes. Tras un sabroso pastel de carne acompañado de una ensalada murciana.

Al otro lado, junto a la frontera portuguesa, bañada por el río Duero encontramos Extremadura, tierra de conquistadores donde el cerdo, el cordero y la cabra son la base de su cocina. No podemos olvidar su sabroso Pimentón de la Vera y el exquisito cerdo ibérico, 

Tema 14: Las Islas

En el mar Mediterráneo, frente a las costas valencianas, encontramos las Islas Baleares,  islas llenas de misterio, magia y productos autóctonos que hacen de su gastronomía una exquisitez única. Su rica sobrasada, sus enormes ensaimadas de todos los sabores, sus cocas y sopas...

Del Mediterráneo al Atlántico, a las islas más orientales y exóticas de España. Llegamos al maravilloso archipiélago canario con su sabrosos plátanos y coloridas frutas exóticas. Con una gran influencia latina han hecho de las "papas arrugás" y "mojo picón" su especialidad. Terminamos aquí nuestro recorrido gastronómico por España, con un gran carnaval en Tenerife.  Espero que hayáis disfrutado de nuestra travesía por nuestra gastronomía y todo lo que ella esconde. ¡Qué aproveche!

Tema 15: Los Cocineros de Vanguardia

Los platos tradicionales se conservan sobre todo en las reuniones familiares. Entre los amigos las comidas suelen sen más sencillas, y son la ocasión de descubrir otras cocinas como la china o la italiana. Y para sorpresa de todos surge una nueva cocina española , un cocina creativa, original  y vanguardista que está dando fama mundial a nuestra gastronomía. Nos acercaremos al gran Chef Ferrán Adriá y su famoso restaurante "El Bulli". Descubriremos todo lo que se inventa, se crea y se diseña en esta nueva forma de entender la cocina de manos de Juan Mari Arzak, Karlos Arguiñano, José Andrés y otros muchos que han llevado la gastronomía española a lo más alto.